Наливки, приготовление наливок
Поиск по сайту

НАЛИВКИ

Наливки обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод). От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовят их без винных дрожжей (закваски). От настоек наливки отличаются меньшим содержанием спирта, большим содеpжанием экстрактивных веществ и сахара (спирта 18—20%, сахара 25—40%).

Наливки приготавливают путем наливания водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием сырья в течение длительного времени. Иногда для сокращения времени приготовления плоды и ягоды предварительно подвергают тепловой обработке. Иногда плоды пpедваpительно немного подвяливают.

При изготовлении наливок применяются две операции — встряхивание и сцеживание. Встряхивание нужно для перемешивания растворителя (водки) для обеспечения равномерной концентрации веществ в растворе. В результате встряхивания все химические вещества активно взаимодействуют между собой, а выделение их из ягод происходит более интенсивно.

Сцеживание пpедставляет собой слив раствора из емкости и выдержку сырья в течение небольшого времени без растворителя, а затем повторный налив и настаивание. При сцеживании сырье обогащается кислородом, что способствует созреванию наливки.
Время созревания наливки составляет 1,5—4 месяца и зависит от вида сырья и технологии приготовления.По времени созревания наливки могут быть скороспелыми, среднеспелыми, позднеспелыми.

Скороспелые наливки. Срок созревания не более 1 месяца. Готовят их из ягод клубники, малины, дыни, а также ягодного варенья.

Среднеспелые наливки. Срок созревания 1,5—2,5 месяца. Готовят их из клюквы, брусники, смородины, вишни, черемухи.

Позднеспелые наливки. Срок созревания 3—4 месяца. Готовят их из яблок, рябины, абрикосов.

 Скороспелые наливки готовят из ягод с хорошей сокоотдачей. Для этого чистые, сухие ягоды насыпают в бутыль, засыпают сахаром и настаивают до отделения сока, при этом ягоды периодически встряхивают.
 Для приготовления любой наливки отбирают зрелые ягоды. Можно использовать целые и мятые плоды и ягоды, но обязательно свежие, неплесневелые и чистые. Яблоки для наливок пригодны только кислых сортов. Их необходимо нарезать небольшими дольками. А еще из жмыха можно попробовать приготовить самогон.

Абрикосовая наливка
Ингредиенты настойки: Абрикосы,яблоки,водка,7-8 шт. гвоздики,корица,сахар и мед по вкусу.


 
Вишневая наливка по-польски
Ингредиенты настойки: Вишня – 1 кг, сахар – 800 г, водка – 200 мл.

 
Вишневая наливка по-французски
Ингредиенты настойки: Вишня;корица,сахар,гвоздика по вкусу,корочки лимона или апельсина.


 
Вишневка
Ингредиенты настойки: Вишня черная,водка,сахар по вкусу.


 
Душистая розовая наливка
Ингредиенты настойки:  5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков.

 
Ежевичная наливка
Ингредиенты настойки:  7 кг ежевики, 2, 5 кг сахара.




 
Запеканка из красной смородины
Ингредиенты настойки: Красная смородина,домашнее столовое вино,сахар по вкусу.


 
Лимонная или апельсиновая наливка
Ингредиенты настойки: Водка – 1 л, лимонная (апельсиновая) цедра – 300 г, сахар – 300-400 г, вода 2-2, 5 стакана.

 
Малиновая наливка
Ингредиенты настойки:  Водка 1, 25 л, малина – 4 кг, сахар – 300 г, вода – 300 л.

 
Малиново-крыжовенная наливка
Ингредиенты настойки: 1 кг крыжовника,200-250 г малины,70-% спирт,сахар по вкусу.


 
Наливка "Печеная вишня"
Ингредиенты настойки: Водка, вишня, сахар по вкусу.

 
Наливка "Пташка"
Ингредиенты настойки:  Водка – 0, 5-1, 5л, яблоки – 8-10 кг, сахар – 2 кг, кипяченая вода.

 
Наливка вишневая
Ингредиенты настойки: Вишня – 3 кг, сахар – 1 кг, водка 1 л.

 
Наливка из клубники или земляники
Ингредиенты настойки:  Водка – 1 л, клубника(земляника) – 1 кг, сахар – 400-600 г.

 
Наливка из крыжовника
Ингредиенты настойки:  1 кг крыжовника, по 0, 6 л водки и вина, 300 г сахара.

 
Наливка из лепестков роз
Ингредиенты настойки:  Водка – 1 л, розовые лепестки, сахар 100-300 г.

 
Наливка из морошки
Ингредиенты настойки: Наливка из морошки – 1 л, сухари из чёрного хлеба.

 
Наливка из персиковых косточек
Ингредиенты настойки:  Водка – 1-1, 5л, персиковых косточек ½ бутылки, сахар – 400 г, вода – 200 мл.

 
Наливка из скорлупы грецких орехов
Ингредиенты настойки:  Водка, скорлупа грецких орехов, сахар – по вкусу.

 
Наливка из фруктового ассорти
Ингредиенты настойки: 
Водка – 400 мл на 400 мл фруктового сока, вишня – 2, 5 кг, красной смородины – 1, 25 кг, малина – 1, 25 кг, корица – 6 г, гвоздика 2, 5 г, сахар – 200 г на 400 мл смеси.


 
Наливка из чернослива
Ингредиенты настойки: 600 г чернослива, 0,5 л спирта,2 л водки,сахар по вкусу.


 
Наливка мятная
Ингредиенты настойки:  Водка – 1 л, мята – 50 г, сахар – 300-400 г, вода – 2 стакана.

 
Наливка нежная
Ингредиенты настойки: 1 бутылка водки,3 кг ягод,7 л воды.


 
Наливка по-монастырски
Ингредиенты настойки: Водка,любые спелые ягоды,сахар - 200-300 г.

 
Ореховая наливка
Ингредиенты настойки:  Водка – 1 л, орехи – 2-3 шт., сахар – 300 г.

 
Рецепт наливки из малины и черной смородины
Ингредиенты настойки:  Водка – 0, 5 л, сок из ягод – 1 л, сахар – 100-300 г.

 
Рябиновая наливка
Ингредиенты настойки:  5 кг рябины, 4 кг сахара, 1 л водки.

 
Слабоалкогольная наливка
Ингредиенты настойки: 7 кг ягод (малины, смородины, вишни без косточек или любой другой) и 3 кг сахара.

 
Сливовая наливка
Ингредиенты настойки: Спелые сливы,водка,сахар.


 
Сливовица
Ингредиенты настойки: Сливы переспелые,вода,сахарный сироп: 300 г сахара на 1 л воды.

 
Спотыкач
Ингредиенты настойки:  Водка – 750 мл, черная смородина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 3, 5 стакана.

 
Старинная наливка "Барышня"
Ингредиенты настойки:  Водка – 1 л, яблочный сок – 2л, сахар 2 кг, вода – 4-5 л.

 
Старинная наливка из черемухи
Ингредиенты настойки:  Водка, черемуха, сахар.




 
Старинный рецепт вишневой наливки
Ингредиенты настойки:  Водка, вишня, сахар – по желанию.

 
Терновка
Ингредиенты настойки:  Водка – 2, 25 л, терн – 2, 5 кг, сахар – 1, 25 кг.

 
Тминная наливка
Ингредиенты настойки:  Водка – 2 л, тмин – 80 г, сахар – 600 г, вода – 3 стакана.

 
Чайная наливка
Ингредиенты настойки: Коньяк – 0, 5 л, чай черный – 75 г, сахарный сироп – 3, 5 л, ванилин – 0, 1г, лимонная кислота – 15-20 г, колер – 30-40 г.

 
Черносмородиновая наливка
Ингредиенты настойки:  3 кг смородины, 1 кг сахара, 250 мл 70%-го спирта.

 
 

Наливки 1 - 38 из 38
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец Все

Наливки Наливки Наливки