Перно
Поиск по сайту

Перно

Процент алкоголя в ликере:

40

Страна производитель ликера:

Франция

Описание ликера:

Анисовая настойка Перно, регулярно воспеваемая литературными гениями с 20-х по 60−е годы минувшего века, самый знаменитый из аперитивов и дижестивов, который вам могут предложить на территории от Булони до Ниццы. И уж точно единственный, к которому подходит слово «культовый». Говорить о перно, не говоря об абсенте, невозможно. Перно— вынужденный преемник абсента, унаследовавший все преимущества, но сумевший избежать большинства недостатков.
Перно стали пить все — и те, кому не хватало уничтоженного абсента, и те, кто никогда не пробовал легендарный напиток. В нем сошлись все те качества, которые требовала от крепкого алкоголя претенциозная парижская публика: он был не столь буржуазен, как коньяк, и не столь крестьянски прост, как кальвадос; его можно было смешивать с водой и пить эмансипированным дамам); наконец, он стоил сущие гроши, а интеллектуалы, как правило, всегда были не при деньгах. Перно стал первым крепким алкогольным напитком, который стали покупать на вынос бутылками и пить на развязных пикниках, где шутки делались все солонее, а забавы— все фривольнее.

 Популярность анисового дистиллята была такой, что его, разумеется, начали подделывать. «Подделка» по-французски — pastiche, и имитации ставшей уже легендарной настойки совершенно естественно стали называть pastis Пастисы Рикара стали серьезным конкурентом перно, особенно за пределами Франции. (Между прочим, пастис очень любил Геринг.)


Вкусовые качества ликера:

Перно — зеленоватый суррогат абсента. Если налить в него воды, оно делается беловатым, как молоко. Вкусом напоминает лакрицу и сначала подбадривает, но зато после раскисаешь, — так писал об этом напитке один из его величайших знатоков и любителей Хемингуэй, демонстрируя свои обычные качества: глазомер и хирургическую точность в описаниях.

История возникновения ликера:

Всепарижским центром анисового бизнеса было кафе La Closerie de Lilas на бульваре Монпарнас, существующее и поныне (кстати, его упоминает в своих письмах Ленин). Один из завсегдатаев «Клозери» Жак Андоэ, владелец полуподпольного кинотеатра Bombay около Северного вокзала, где демонстрировалась наивная (но предельно честная даже по нашим меркам) порнографическая продукция, включал рюмку перно в стоимость билета. Феликс Юсупов, убийца Распутина и один из немногих русских эмигрантов, которые на чужбине не бедовали, ежемесячно заказывал ящик перно — тоже хотел быть богемой, не иначе. Чаплин как-то попытался контрабандой провезти из Франции в США бутылку любимой анисовки (с успехом ли — неизвестно). Президент Республики Думерг угощал своих гостей не арманьяком, а перно, в тех случаях, когда хотел подчеркнуть, что визит носит частный и теплый характер, а барон Ротшильд, чье имя носит великое шампанское, держал бутылку с зеленой этикеткой в секретном шкафчике в спальне. Жан Кокто, чтобы выделиться, публично ругал перно и громко сожалел о запрещенном абсенте — но, скорее всего, пил новинку, куда деваться-то. Перно прочно поселился на страницах межвоенной европейской прозы — ведь, в сущности, вся она была о Париже.
Фашистский режим пал, и в числе прочих отмененных законов был и сухой: компания Pernod опять начала производить свою знаменитую настойку.Собственно, в жизни самого напитка с тех пор ничего революционного не происходит — он по-прежнему проходит по разряду «легендарная классика», представлен в любом французском баре и в любом уважающем себя заведении за пределами Франции (официальный экспорт перно начался в 1959 году, и сейчас настойка легально продается более чем в 170 странах).

Для начала Pernod разобрался с прямыми конкурентами. В 1965 году был поглощен производитель популярного аперитива Suze, а десять лет спустя пришла очередь наследников Поля Рикара. Компания Ricar в то время уже ничем не уступала Pernod, ее Pastis 51 заслуженно считался великолепной альтернативой классическому перно, поэтому в данном случае речь шла уже не о поглощении, а о слиянии. Родившийся монстр получил название Pernod Ricar. Ныне под эгидой этого концерна производятся виски: Chivas Regal и Ballantines, Jameson и Wild Turkey, Passport и Four Roses, коньяки: Bisquit и Martell, джины: Seagram's и Beefeater, текила Olmeca, ром Havana Club… Анисовые ветераны на этом блестящем международном фоне смотрятся довольно скромно, но Pernod Ricar и не думает расставаться c «именными» брендами. В конце концов, это французская компания, а никакой Martell так не передает французский дух и стиль, как рюмка с перно.


Изготовление ликера:

В начале 20−х анисовые настойки разрешили к производству и продаже, а вот абсент остался под запретом — и что прикажете делать бедной компании Pernod? Специалисты знали, что злополучный туйон содержится лишь в кожуре полыни, поэтому самым простым решением было продолжать изготавливать почти аналогичную по качеству настойку, но используя только корни и листья полыни. Пресловутый анетол, делающий настойку опаловой при контакте с водой, дадут бадьян и фенхель, а лакрица, что так била в нос Хемингуэя, привнесет легкую пряную сладость. После всех этих операций у дистиллеров Pernod получилась анисовая настойка, которую они и назвали именем своей компании. А бадьян-это звездчатый анис, не больше и не меньше.

Из рецепта, после 1944 года, незаметно исчезла полынь, зато появилась более сдержанная по тону мята и кориандр. В таком виде (бадьян, фенхель, мята и кориандр) смесь для приготовления перно существует по сей день.
Пастис.Немного изменили рецептуру, увеличив процент лакрицы и добавив для сладости карамели.



Перно Перно Перно