Самогон
Поиск по сайту

Самогон

Описание напитка напитка:

Самогон - крепкий спиртной напиток кустарного производства, изготовляемый путём перегонки через самодельные агрегаты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свёклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.

Во многих странах мира приготовление самогона запрещено государством.
Самогон - традиционный русский напиток, обладающий повышенной крепостью.

Существует профессиональный термин «самогон», охватывающий все продукты однократной перегонки спиртосодержащей смеси. В частности, к самогонам относятся коньяк, виски, ром, сливовица, ракия, джин.

Водка в настоящее время самогоном не является, так как производится из спирта, полученного методом ректификации, в отличие от водки, изготавливаемой в 19, 18 и т. д. веках аналогично самогону.



Вкусовые качества напитка:

 В качестве сырья для производства самогона могут быть использованы практически любые плоды, содержащие сахар, или сам сахар в чистом виде. Основным этапом процесса приготовления самогона является изготовление браги путем брожения. От того, как происходит сбраживание, зависит качество готового продукта и его выход.

Изготовление напитка:

 Процесс приготовления этого напитка достаточно сложен. В технологическом процессе приготовления самогона нужно выделить следующие основные стадии: выбор и подготовка сырья, брожение, перегонка, очистка, облагораживание.
1. Подбор сырья. Качество самогона во многом определяется качеством исходного сырья.  К примеру, из сахарной свеклы принципиально невозможно получение хороших сортов самогона, а использование картофеля требует дополнительной очистки и двойной перегонки. Очень часто в качестве сырья используют сахар, забывая, что его с успехом можно заменить без потери качества более дешевыми продуктами: крахмалом, зерновыми культурами. Одним из компонентов при изготовлении самогона является солод, который представляет собой не что иное, как продукт проращивания злаковых зерен. Содержащиеся в солоде ферменты способны разлагать крахмал на простые сахара, которые, в свою очередь, под воздействием дрожжей, превращаются в спирт. От того, насколько успешно приготовлен солод, может зависеть весь результат процесса.

2. Плодово-ягодное сырье. В данном случае солод не нужен, поэтому, если у Вас есть большое количество плодово-ягодного материала, Вы можете легко производить самогон с использованием только дрожжей и, может быть, небольшого количества сахара. Для изготовления самогона могут использоваться самые разнообразные плоды и ягоды - вишня, слива, яблоки, малина, костяника и др. У всех этих культур есть свои особенности в изготовлении, а также вкусовые достоинства и недостатки, последние, впрочем, можно ликвидировать путем добавления других плодов или ягод, комбинированием. Возьмем весьма характерный пример: ягоды рябины терпковаты на вкус и имеют недостаточную кислотность, однако путем смешивания рябины и малины или рябины и красной (белой) смородины мы получаем превосходное сырье для самогоноварения.  

3. Подготовка сырья. Готовя сусло на основе сахара, следует придерживаться примерной пропорции: на 10 частей сахара - 30 частей воды и 1 часть дрожжей. Примерно той же пропорции можно следовать при использовании фруктово-ягодного сырья, однако нужно учитывать содержание сахара в каждом конкретном случае. Количество дрожжей при использовании плодового сырья может достигать 25-30%. Если же сусло готовится на картофельном (или другом крахмалосодержащем) сырье, то обычно используют следующие соотношения: на 7 кг картофеля - 10 л воды, 200 г. солодового молока, 300 г. сахара и 150 г. дрожжей. Приготовление дрожжевого затора может осуществляться разными способами. Приведем наиболее простой и доступный. Берем две-три чайных ложки кипяченой воды, добавляем щепотку сахару, растворяем щепотку пекарских дрожжей и ставим в теплое место. Затем мелко шинкуем 100 г. свежей капусты, заливаем ее стаканом воды и кипятим в течение получаса. Охлаждаем до комнатной температуры отваренную капусту (сусло) и вливаем туда забродившие дрожжи. Использование дрожжевого затора вместо обычных дрожжей значительно увеличивает эффективность брожения.

4. Брожение. Именно брожение в основном будет определять качество готового самогона. Поэтому необходимо со всяческим старанием подойти к проведению этого, в общем-то, простого процесса. При слишком низкой температуре брожение может остановиться и нужно будет поднять температуру для возобновления. Необходимо выдерживать температуру сусла в диапазоне 18-24 градусов. При слишком высокой температуре дрожжи могут погибнуть, но сусло можно спасти, слив его с погибших дрожжей и поставив на новые. Конец брожения определяется по прекращению образования пены и выделения пузырьков. Окончательно перебродившая брага имеет горьковатый привкус и характерный кисло-сладкий запах. На разных этапах брожение протекает по-разному. При чрезмерно пенистом брожении сусло может выплескиваться из емкости. В этом случае лучше всего перенести емкость с суслом в более прохладное место, чтобы уменьшить интенсивность брожения. Дня через два емкость можно вернуть на старое место. При достижении суслом крепости около 15 градусов дрожжевые культуры погибают, и брожение прекращается, даже если не весь сахар, содержащийся в сусле перебродил.

5. Перегонка. Данный процесс состоит в разделении браги на спиртовую составляющую и все остальное. Процесс достаточно прост, так как спиртовая фракция является более легкой и, как следствие, при нагревании раньше других компонентов переходит в пар. Рекомендуется строго придерживаться следующих температурных режимов при перегонке: быстро нагрейте брагу до температуры 65-68oС. При этом начинается интенсивное выделение легких фракций. Самогон, полученный в этом режиме, называемый иногда первачом, содержит много вредных примесей, его мы не рекомендуем использовать даже для наружного применения. Легкие фракции летят в диапазоне температур 65-77oС. Когда испарение в этом режиме прекратилось, брагу нагревают чуть сильнее, одновременно уменьшая скорость нагрева. Этот этап является основным - именно на этой стадии получается основное количество самогона. В ходе данного этапа температура не должна превышать 83oС. Когда температура достигнет 85oС перегонку следует прекратить и провести тест, остался ли в браге спирт. Для этого в брагу опускают кусочек газеты или промокательной (фильтровальной) бумаги. Если она вспыхнет синим пламенем, брага содержит еще достаточное количество спирта, перегонку следует снова продолжить, если же нет, перегонку прекращают.

Наиболее распространена следующая конструкция самогонного аппарата:
Перегонный куб состоит из большой емкости 1, которая закрывается крышкой 2, куда вставляется термометр 3 и трубопровод 4 с краном 5. Трубопровод соединен со змеевиком 6, погруженным в бак 7 с холодной водой. В баке 7 воду по возможности делают проточной. Производительность такого аппарата 0.6 - 0.9 литров в час. После однократной перегонки крепость самогона получается в диапазоне 32-42 градуса. Емкость 1 заполняют водой не более, чем на 2/3 объема и доводят до кипения. Соблюдайте вышеописанные правила нагрева!

 Полученный таким образом самогон, пить не рекомендуется - он все еще содержит большое количество примесей. Если у Вас есть дефлегматор, Вы легко очистите его до состояния "слезы". А если нет? Тогда можно воспользоваться следующим способом: Разведите в небольшом количестве кипяченной или очищенной воды марганцовку из расчета 1-2 грамма на литр самогона и вылейте в самогон, тщательно перемешайте и оставьте отстояться (в закрытом виде!) часов на десять, затем отфильтруйте через марлю. Отфильтрованный самогон разбавьте до крепости приблизительно 40o, если, конечно он крепче, и поместите в перегонный аппарат. Самогон быстро разогревают до температуры 65oС, затем скорость нагрева снижают, доводя до 79-80oС. Температура паров не должна превышать 80-83oС. Первая фракция (от 3 до 8% жидкости) к питью не очень пригодна, ее лучше использовать для технических целей. Вторая, основная фракция, получается в диапазоне температур 83-85oС. Именно она великолепно подходит для употребления внутрь. Третья и последняя фракция (не более 3%) содержит сивушные масла, но ее можно попробовать перегнать еще раз.

4. Фильтрация и облагораживание. Полученный после перегонки самогон лучше отфильтровать. Наилучший способ - через активированный уголь. Подойдет и древесный уголь, приготовленный в домашних условиях. Качество любого напитка определяется его внешним видом, вкусом и запахом. Различные красители придадут самогону более благородный вид, пряности позволят улучшить его ароматические и вкусовые характеристики. Подчас щепотка тмина или шафрана может совершить чудо! Но остерегайтесь - чрезмерным количеством добавок можно испортить напиток. Мы рекомендуем придерживаться следующих норм на 1 литр самогона: корка лимона - не более 100 г., корка апельсина - не более 250 г., шафран - не более 0.5 г., корица - не более 15 г., ваниль - не более 2 г., мускатный орех - не более 6 г., гвоздика - не более 3 г., черный перец - не более 24 г. Шафран придаст самогону золотисто-оранжевый цвет.

 Настаивание самогона на мелиссе и мяте сделает его желтоватым. Сушеные ягоды черники окрасят в красный цвет. А процеживая самогон через листья тысячелистника, Вы получите красивый фиолетовый напиток, обладающий лекарственными свойствами! Для подслащивания можно использовать мед или сахарный сироп. Вот пример: возьмите 1 кг. сахара и 1 кг. воды и варите до тех пор, пока не кончится образование пены, которую в процессе варки необходимо снимать деревянной ложкой. Сироп выдерживают две недели, пока не выпадет весь осадок, а затем смешивают с самогоном. При смешивании происходит нагревание смеси и выделение газов. В успокоившуюся смесь кладут несколько таблеток активированного угля и взбалтывают, затем дают выстояться 2-3 часа и процеживают через полотно. Полученный продукт разливают по бутылкам и несколько дней выдерживают при температуре чуть выше нуля градусов, после чего подслащенный самогон готов к употреблению.



Самогон Самогон Самогон