Слоистые коктейли приготавливают из контрастных по цвету компонентов, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти
коктейли иногда называют
коктейлями-парадоксами. Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты
коктейлей — различные
спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих
коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть
водка,
виски,
коньяк, горькие настойки,
бренди,
джин, а также молоко, сливки, различные соки. Все компоненты надо брать в равных соотношениях. Удельный вес
алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы — кремы — десертные ликеры — крепкие ликеры — пунши—наливки - десертные напитки — сладкие настойки — аперитивы— полусладкие настойки — горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски. В случаях, когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
Эти
коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами.
Слоистые коктейли на
коктейль-вечере обычно подают первыми.