Производство
пива состоит из следующих этапов:
1. Подготовка
солода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
2. Затирание
сусла —
солод размельчается и смешивается с водой. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор - смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.
3. Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр - чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.
4. Кипячение
сусла - сусло с добавлением хмеля а также других ингредиентов варится 1-2 часа. Во время кипячения
хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Кроме того выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус
пива.
5. Осветление
сусла -
сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием центробежной силы, собираются по радиусу гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка - бруха(труба).
6. Охлаждение и аэрация
сусла -
сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей.
7. Брожение - в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель.
8. Фильтрация -
пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном
пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору
пива и увеличивают этим срок его хранения.
9.
Пастеризация - некоторые сорта
пива подвергаются
пастеризации - нагреванию для температуры порядка 68-72 °C, для увеличения срока хранения. Считается, что пастеризация ухудшает вкус
напитка.
Мировое
производство пива превышает 120 млрд. декалитров в год.
Крупнейшими производителями пива являются по порядку: Китай, США, Германия, Россия и Бразилия. Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Так в 2006 году Россия вышла на четвертое место в мире по производству пива, увеличив его выпуск на 9,8%. Она оттеснила на пятое место Бразилию, однако пока уступает Китаю, США и Германии. В 2006 году Китай также увеличил его выпуск на 14,7%, доведя общий объем почти до 35,2 млн килолитров.