Вермут
Поиск по сайту

Вермут

Процент алкоголя в напитке:

15 / 18

Страна производитель напитка:

Италия / Франция

Описание напитка:

Вермут— (нем. Wermut, буквально — полынь) — крепленое вино ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Помимо полыни характерную горечь вермуту придает кора хинного дерева,дубовик,пижма и шандра.Цветы бузины в сочетании с плодами кориандра и лимонной коркой могут развить в напитке сильный мускатный тон. Бессмертник,розмарин,можжевеловая ягода зверобой добавляют в вермут смолистые оттенки. Мелисса,котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту.А для смягчения контраста столь противоречивых компонентов в вермут в небольших количествах добавляют настои ромашки,гвоздики и ирисового корня. Виноделы считают, что эти составляющие способны мягко объединить весь комплекс ароматов вермута. А для закрепления букета используют сочетание экстрактов ванили, кардамона и аира.
   Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда.

Вкусовые качества напитка:

В чистом виде вермут употребляют как аперитив, охлажденным или со льдом,или же добавляют несколько капель лимонного сока, дольку апельсина. В коктейлях он идеально сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином.
Горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению.

История возникновения напитка:

Ароматизированные вина известны с античных времен. По одной из версий к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ. Считается, что он впервые составил рецепт в 460 году до нашей эры. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине в 1786 году.

Изготовление напитка:

Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля эссенции в различных вермутах доходит до 50 %. Далее идут: тысячилистник — 18-20 %, мята — 9-11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7-8 %, черная бузина — 5-6 %,мускатный орех — 3-5 %. Всего добавок может быть несколько десятков. 
Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют еще два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.
Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.

  Специалисты делят вермуты на пять групп:
  • Vermouth Secco (dry) — Сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
  • Vermouth Bianco — Белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара; Vermouth Rosso (Sweet) — Красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
  • Vermouth Rose — Розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
  •  Vermouth Bitter — Горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве даджестива в помощь пищеварению.

     Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия —  Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; ФранцияLillet, Noilly Prat, Bussot.
     Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.

    Среди наиболее успешных марок вермута, продаваемых по всему миру:

        В России выпускают вермут двух типов:
    Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм, Десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм.
    Как крепкий, так и десертный вермут вырабатывают трех видов: белый, розовый и красный.
    В Росии и ряде других государств бывшего СССР получил распространение молдавский вермут «Букет Молдавии».




  • Коктейли:
    Вермут Вермут Вермут