Брожение
Поиск по сайту

Брожение

Значение слова:

 Брожение (сбраживание, ферментация) - химическое явление массового распадения сложных органических тел на более простые под влиянием жизнедеятельности “организованных ферментов”, главным образом, низших грибов и бактерий. Известно много различных брожений, получивших название по продукту, выделяющемуся в преобладающем количестве: спиртовое, масляное, уксусное, молочнокислое, слизевое и т. д.  Наиболее изучено и практически важно спиртовое брожение, вызываемое в сахаристых жидкостях бродильным грибком Saccharomyces. Грибок этот — дрожжи —с давних пор служит человеку, как культурное растение, в процессах приготовления хлеба и спиртных напитков.
 Брожение часто используется для приготовления или сохранения пищи. Говоря о брожении, обычно имеют в виду брожение сахара (превращение его в спирт) с использованием дрожжей, но, к примеру, при производстве йогурта используются другие виды брожения. Наука о ферментации называется энзимологией.
 Брожение обычно предполагает желательную реакцию со стороны микроорганизмов. Вина иногда улучшают с использованием процесса взаимного брожения.


Брожение Брожение Брожение