Кухни ресторанов
Поиск по сайту

Русская



Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. 

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.

В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню. Также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей - овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задолго до современных. Преимущественно ягодных киселей.

Русская кухня является больше сельской и простой кухней. К удивлению, несмотря, на огромную территорию, Россия едва ли имеет в своей кухне региональные различия.

Из-за длительных русских зим имеется в нашем рационе встречается большое количество домашних консервов: соленых огурцов, кислой капусты и маринованных грибов.

Православная церковь также внесла большой вклад в русскую кухню. Православная церковь предусматривает 4 поста, которые продолжаются между 2 и 6 неделями. Кроме того, верующие постятся каждую среду и пятницу, а также во время некоторых  церковных праздников. Во время этого запрещены молоко, молочные продукты, масло и мясо. Также рыба позволена только в определенные дни поста. Из-за этой строгой традиции поста в русской кухне есть много вегетарианских рецептов, хотя русская кухня и богата  мясными и колбасными рецептами.

Что же в России едят на завтрак? Итак, на завтрак, на стол подается, в большинстве случаев, каша. Каша - русское национальное блюдо и каждая семья имеет собственный рецепт для  зерновой каши. Она варится из гречихи, овсяных хлопьев, ржаной муки и кукурузной манной крупы и употребляется, как правило, с молоком, маслом и сахаром. К обедам она подается посоленной. Зимой к ней подается, кроме того, еще жареный картофель, глазунья, омлет или сосиски.

Национальная кухня России предусматривает первое, второе и третье. Обед начинается, большей частью, с супа, как, например, борща,  солянки, щей. На закуску, чаще всего, едят блины с икрой, селедку "под шубой" (приготовленной из красной свеклы),  кислые огурцы, кислую капусту, маринованный чеснок, пюре баклажанов, салат из морской капусты, помидоры и огурцов со сметаной или кусочков колбасы и жаркого. Также едят пирожки с  кислой капустой, мясным фаршем или картофелем. Главным блюдом, чаще всего,  является мясо, рыба или курица. Хлеб всегда стоит на столе во время еды.

Из напитков пьют в основном пиво, вино и водку. Не алкогольные напитки: всевозможные меды, квасы, сбитни.
К десерту подается мороженое, булочка, кисель, компот или чай.



Бары, рестораны: